我家除夕夜的菜單裏，葛粉圓子是一道不可或缺的菜肴。

  它不是大魚大肉，但在一桌菜裏的地位卻是舉足輕重的。桌中間的位置空着，七葷八素盤盤碟碟都畢恭畢敬地靜候着最後的兩道菜——炸春卷與葛粉圓子的登場。前者在一個灶頭上的油鍋裏翻滾而趨於金黃，後者則在另一個灶頭的蒸籠裏走向成熟。

  蒸籠是竹篾編的，圓圓的有兩格，每格用箬葉墊底，防止粘連，一格排列着十來個葛粉圓子，整整齊齊。當春卷擱在盤子裏上桌時，蒸籠也整個端來了。蓋子掀開，在一家老小的歡呼聲裏，父親最後完成“畫龍點睛”：撒一把切得細細的清翠蒜葉、灑一圈黑胡椒粉。後者是年前從老街的“同德仁”買來的，百年老店，父親篤信貨真價實。

  色香味俱全。色乃蒜葉之綠、箬葉之青、葛粉圓子之烏亮；香是蒜、胡椒粉與圓子諸材料匯集之氣，甚為濃烈，很勾引食欲的；味則盡在不言中了，不然怎麼會箸爭筷搶呢？

  葛粉圓子在每年年夜飯都不曾缺席，要知道，它象徵着“團圓”與“圓滿”，親和溫暖大吉大利啊！

  我家的葛粉圓子確實好吃，用父親的話説，食材是第一位的。葛粉來自大山裏鄉村朋友的饋贈，實打實的山貨，不摻一點假；其他的輔材有火腿丁、冬筍丁、豆腐幹丁、香菇丁，豬肉丁也可放一點，肥瘦各半。父親講究，要的是“頂級配置”：火腿要藍田的蘭花腿、冬筍最好是璜尖白際的、豆腐幹當然是五城的了。

  這哪能都做到呢？只能退而求次，但不能缺項，所以葛粉圓子只能在年夜飯裏亮相。只有在那個時節才有冬筍呀！

  當然，最重要的是作為主角的葛粉要好。好粉做出的圓子蒸好後，烏晶晶的瑩亮透明，彈性足，吃到嘴裏有筋道、有嚼頭。

  做葛粉圓子不複雜，父親是個認真人，一點馬虎不得。

  先用捍麵杖把碎塊狀的葛粉反復碾壓成粉，放進缽盆里加各種輔料並添姜末、料酒、鹽、糖等，緩緩倒進溫水，慢慢攪拌，待到成形粘連後，捏成大小均勻的圓子，擺放在蒸籠裏便可。

  需要特別提醒的是：葛粉不要碾得太細太碎，弄成麵粉一般，適度的粗糲吃起來口感更好。

  毫不誇張地説，幾十年裏大大小小飯店、酒肆吃過多少回葛粉圓子，其色香味還沒有一家能與我家的比。

  倒是去年在離齊雲山不遠的一個農家，讓我回味了當年的口腹之美。

  農家在山腳下。深秋時節，葉落草衰，正好上山挖葛根取粉。小院子乾乾淨淨，院落的一角堆着一根根挖下來的葛根。

  這活蠻辛苦的，有時還需要“披荊斬棘”。主人老汪六十來歲，精神頭好，隔三差五就去挖，頗有斬獲。

  然後就取粉。先撕去最外面的老皮，過去是自己把枝幹搗碎，糜時費力；現在有機器&&加工了，哄哄隆一會兒就搞定了；再後面還是要手工的：洗粉、瀝水、晾曬……

  院子的另一角，有幾個大篾匾，上面佈滿大小不一塊狀的葛粉，白生生的。

  我們問葛粉多少錢一斤？

  “四十元左右。我家一年能賣一兩萬塊錢。這東西沒什麼成本，挖的人愈來愈多，往後不好弄了。”

  看出我們眼裏在期盼著什麼，老汪笑了：中午吃葛粉圓子，管夠。還有一道菜暫時不説。

  他賣了個關子。

  我很高興，堂前八仙桌上的花生、瓜子是決然不碰了，一個胃的容量總是有限的。

  老汪家的葛粉圓子是用一個很大蒸籠端上來的，久違的氣息撲面而來，我迫不及待夾起就吃，哪管燙得直哈氣。

  老汪用手拍我的肩膀：老哥，慢點慢點，沒人跟你搶。

  味道與我家真不差上下！因是今年的粉，更新鮮可口，就是缺了一味冬筍丁，時令還早了點，老汪加了幹筍丁，用的是最嫩的一段。

  當然，黑胡椒是沒有的，況且一桌人裏面有幾個怕辣。

  我用碟子盛了一點老汪家自己磨的紅辣椒醬，蘸着圓子吃，胃口愈發開了。

  最後端上來的是老汪故作神秘的那道菜——一大盤清蒸葛根。

  葛根是昨天才挖的，被切成一段段三四寸長，桌上頓時瀰漫着一股清香味。

  眾人皆説好！然後就剝去外皮咬嚼起來。

  微甜、糯軟、粉潤，頰齒間頓時滿滿的山野味。

  湮滅的記憶一下子復活，蒸葛根我幾十年前吃過，父親從山上挖來的。當時為了充饑，而今成了佳肴。

  飯後，大家坐在銀杏樹下喝茶聊天，暖洋洋的太陽曬着。

  山珍葛粉圓——狀元及第 休寧縣委宣傳部供圖

  老汪問我：聽説城裏有“狀元宴”，有一道菜叫“狀元及第”，就是葛粉圓子？

  我連連點頭稱是：圓子滾圓飽滿，象徵成功與圓滿嘛！

  他很興奮地説：以後我每次去城裏看讀中學的孫子，都帶葛粉圓子去，吃了考個好大學。

  我很讚同。這圓子不僅形象好、寓意美，營養還豐富着呢！

  作者：許若齊

  配音：黃永強

  視頻：休寧縣融媒體中心