一位黃山當地作家是這樣描寫璜尖一帶的：“璜尖嶺、白際嶺、長陔嶺，像是三個頂天立地的巨人……各橫亙在皖浙交界處。這裡長年白雲繚繞，成了徽州與杭州的天然屏障。”

  當車過源芳一路攀上時，你會感覺到這樣的描繪是一種寫實。一條灰青整潔的油路像是從大山的褶皺里長出來一樣，游走蜿蜒，九曲八折，銜接藍天白雲。

  不由感嘆起當年老人説起璜尖的情景。

  雲走璜尖 朱榮明/攝

  “那個地方許多人一輩子沒有出山過，老太太第一次見汽車嚇一大跳。”

  我無法見證這話的真實性，將信將疑。

  第一次見到璜尖人是在屯溪的柴市上叫了一擔柴來家裏。

  這是個四十來歲挺壯實的漢子，臉黑黝黝的，腿上套着厚厚的灰白布山襪，蹬着草鞋。挑柴扁擔的一頭挂着一節竹筒，筒頂打了一個洞，用木塞塞着，裏面裝的是用老陳茶泡的釅釅茶水；還有一個布兜子，不用説，兜着兩三個苞蘆粉腌菜餅。

  柴兩分錢一斤，沉甸甸的一擔柴一百多斤，賣得三塊多錢。漢子喜滋滋地點完一堆角票分幣，連聲説：不錯、不錯，一分不少。然後掏出一個小布袋，把錢很鄭重地放進去。

  袋子縫得很密實，用一根繩子連在褲腰上，開口地方用紐扣扣着。不用説，是他老婆的針線活。

  待他收拾好後，父親邀他來家裏坐一會兒，我們要給他倒茶，他連説不要，然後從布兜裏掏出苞蘆粉腌菜餅啃將出來，並問：“可有紅辣椒醬？”

  這個我家常備的，於是從罐子裏挖了一調羹給他。他在餅子面上抹了一大半，吃得狼吞虎咽，粗糲的餅渣子直往下掉，他不斷地用手接着，往嘴裏送。

  醬很辣，這舌頭還受得了呀？他一點不在乎，顯得很受用。

  吃完了，他從布兜裏摸出一根大毛筍，要送給我家。

  父親連連擺手不要。漢子説：本來是用筍在街上換碗澆頭面吃的，這不就吃飽了？得要往回趕。

  父親硬塞給他兩角錢，漢子推了推，還是收下了。

  末了，他把繩子往扁擔頭上繞了幾圈，連説：“打擾打擾”，很標準地拱手作揖，走了。

  算算他到家要下半夜了。

  父親用手撫筍，讚嘆：璜尖筍一等一的好，山裏人真實在！正好有腌肉，就筍焐肉吧（休寧方言，即腌篤鮮）。

  我由此確立了一個觀念：璜尖出好筍，好筍在深山。

  這些年，璜尖筍名氣見漲，對我一個嗜筍者來説，在一個陽光明媚的日子裏走一趟璜尖，是再自然不過的事情。

  愈近璜尖，路邊山嶺上的竹林愈發茂密高大挺拔，一片片從下到上鋪排着，一直到山頂。聯想到春風吹過，又有多少春筍從竹林裏破土而出，脫殼、拔節，亭亭玉立，兜迎着春風。

  村支書老楊在鄉里等我。往村裏的路上，我們聊着，離不開筍。如今，它與箬葉、茶葉一起成為璜尖鄉的“支柱産業”，毛筍的一年産量有兩百萬斤，對一個只有兩千多戶籍人口的地方而言，不折不扣地“靠山吃山”啊！

  因為過了時節，村裏顯得相對寂靜，沒有了男女老少上山挖筍，家家戶戶門口筍堆如山，收筍販子絡繹不絕的情景。老楊家的兩位老人一年一般也要挖兩萬斤左右的筍，那些日子夠忙乎的了。

  我聽父親説過，毛筍裏數黃芽筍（又叫黃鴉筍）為上品，拱出地表一點點，挖出來筍頭呈鵝黃色。

  這種筍，腌篤鮮最好。臘月裏殺的年豬，腌到節後起缸，好日頭曬透。取五花肉燉，筍是“吃油祖宗”，非肥醇之物中和不可。

  不少人認為：這道菜，筍比肉好吃。

  鮮筍從臘月可吃到春末夏初，依次是冬筍、毛筍（雷筍）、水筍……若想全年有筍吃，必須有筍幹加持。

  而璜尖的筍幹，可謂是其中“極品。”

  一方水土養一方竹筍。  

  翠綠家園（璜尖鄉中山、周家源） 徐美娟/攝

  此地山高林密，雨量充沛，光照充足，土質疏鬆，透氣性好，是毛竹茁壯生長的寶地。

  新出土的璜尖筍剝到最後，筍體晶瑩潔白；即便是根部，用手指頭輕輕掰下一塊筍肉，放進嘴裏慢嚼，竟也有一股子甜味！

  “毛筍做成筍幹是曬的好還是烤的好？”

  弄清這個問題，是我此行的目的之一。

  聽我這樣問，老楊笑了：“當然是烤的好了！”

  毛筍挖出來，剝殼、切開、煮過，曬當然容易，大好晴天，把筍片放在篾匾裏曬上幾個日頭，也就是搬進搬出的功夫；烤可是費時費力多了，吃起來的味道當然更香，更有筍的原味。

  “烤是有講究的，木柴、火候等等，還有經驗。”

  老楊帶我去看了他家烤筍的地方。不大，類似西南人家的火塘。上面架起網狀的隔條，開的筍一塊塊地擱上去，排列整齊，下面炭火幽紅，不張揚卻火力十足。

  隔條是竹子的，用一兩次就焦脆了，換就是了，山裏竹子有的是。

  老楊隔壁是筍乾大戶楊伯家，一年毛筍要挖五萬斤左右。他家烤筍幹的地方像一個大箱子，兩邊各有若干層如樓梯一般。火在中間燒，熱量往兩邊去，由大火到文火，完成從鮮筍到筍幹的“華麗轉身”。

  “最好用櫟樹，耐燒、味道好聞，烤出來的筍幹香。”

  楊伯七十多歲了，身子骨硬朗，精氣神不錯，説起話來中氣十足。

  “多少斤鮮筍才能烤一斤筍幹呢？”我問楊伯。

  “二十斤左右。”他説。

  剛剛出土冒尖的毛筍，往年要兩塊錢一斤，烤成筍幹賣當然要四五十元了；長成竹狀的筍，往往只能賣幾角錢，那筍幹也是最便宜的。

  筍幹和茶葉一樣，時令很重要，一分價錢一分貨。

  “烤筍辛苦啊，連續幾天幾夜打夜桌（熬夜），不能睏覺；有時打個盹時間長了，筍就烤焦了，要不停地翻動。”

  筍幹 璜尖鄉供圖

  無論是老楊還是楊伯，都把璜尖筍幹叫做“黃金片”，而不是我們耳熟能詳的“玉蘭片”。

  一般人都按食用部位將其分為：筍尖、筍衣、玉蘭片。筍尖自然是最頂端的那部分；筍衣為筍外層的薄片；玉蘭片則是尾筍尖以下兩節到三節的部分，切開後形似玉蘭花瓣，故稱之。

  “黃金片”的叫法很實在，透出一種山裏人的質樸。

  實至名歸，呈現出的是炭火烤出來的本色。農家筍幹，人間至味。

  筍尖燉蹄膀是休寧民間宴席上的一道大菜，過去用來招待貴客；狀元宴裏也有它的一席之地：筍尖寓意拔尖，“膀”與“榜”諧音，遂名為“金榜題名”。

  用大號砂鍋燉，端上桌肯定是C位。

  而我最喜歡操持的一件廚事：把筍幹泡發得好好的，切得細細地炒肉絲。當然，五城豆腐幹的加入是必須的；

  做一碗麵的澆頭。

  碗大、湯多、面爽、澆頭足。

  筍幹當然要璜尖的，它可是從雲端來的呀！

  作者：許若齊

  配音：黃永強

  視頻：休寧縣融媒體中心