豆腐幹（茶幹）好吃，吃了還想吃，下酒下夜飯，味道不推般（不差）……上了年紀的人也許還記得，當年在休寧、屯溪街巷裏，時不時有抑揚頓挫的叫賣吆喝聲。當然，是用休屯一帶的方言念出的，行雲流水，余韻悠長。

  五城茶幹 休寧縣文化旅游體育局供圖

  這是一中年漢子，挑着一擔篾編籮筐，裏面放着一包包碼放整齊的茶幹。買的人三三兩兩，很少有一次買超過十塊的。也有孩子拱進來，用兩分錢的鋼镚子換三塊茶幹。

  童叟無別，漢子都用青箬葉包紮好，笑吟吟地遞將過去，嘴裏無不得意地説：這可是正宗的休寧五城龍灣的哦！

  古韻（渡）千年五城 陳吉祥/攝

  這是個新安江上游率水邊的村子，五城轄下，也是率水的兩個水運碼頭之一，另一個便是溯水而上的溪口。發源於六股尖的率水，一路穿澗迴嶺，跌宕起伏，到了龍灣一個大轉彎，匯合顏公溪往屯溪而去。陸路則有驛道通往婺源。

  這一帶水面開闊，曾經白帆點點，桅桿如林，街市繁華，店肆接踵；河堤逶迤，古木挺拔，遮天蔽日。

  一方水土成就一方茶幹。自然條件的得天獨厚疊加着源遠流長的製作歷史，打造了龍灣乃至五城茶幹這張靚麗的名片。明代的《宋氏養生部》裏記載：“五城豆腐……欲熏曬。唯壓實，以充所需。”

  五城鎮的徽州豆腐博物園 休寧縣文化旅游體育局供圖

  當下是信息化時代，再好的東西都要廣而告之的。這不，在五城還專門建了個徽州豆腐博物館，在這裡，你可以全方位地感受豆腐家族的前世今生，亦可見一粒粒黃澄澄的豆子，是如何“華麗轉身”為醬釅釅的茶幹的。

  方寸之上，凝聚的工序有十幾道：選豆、浸泡、磨漿、過濾、做胚、包布、壓榨、滷煮、瀝幹……；佐料有醬油、丁香、桂皮、茴香、白糖、料酒……；上品的茶幹內裏還有蝦米、火腿丁……；

  一帶率水邊，依偎着一個個村莊，一家一個茶幹作坊，常年灶火不斷，香氣嫋嫋。不妨去走走看看。或許正趕上茶幹滷煮好，放在大篾匾上瀝幹，余溫尚存。熱情的主人邀你品嘗幾塊，你也無須客氣。

  他見你吃得津津有味，會饒有興致與你聊起怎麼吃才能抵達味道的最佳：

  一看，有無裂紋；二折，有無斷痕；三聞，香氣如何；四撕，絲紋如何：五品，是否鹹淡相宜，味鮮質細；六回味，是否余香綿長。

  大凡是五城茶幹的“老吃客”，都知道這種原汁原味吃法是至境所在。當年人們囊中羞澀，傍晚歇工了，就在路邊擺一張矮桌，幾隻方凳，幾斤散酒，一疊子茶幹，淺斟慢酌，喝得醺醺然、飄飄然，月上東山而不知；而今生活條件遠好昔日，五城茶幹照登大雅之堂，依然是人們最愛。

  五城風景如畫 汪駿/攝

  在休寧眾多膾炙人口的菜肴裏，五城茶幹似是配角卻是不可或缺。譬如一道人人喜歡吃的水芹炒香幹，水芹的青蔬氣與茶幹鹹鮮味相輔相成；辣椒炒茶幹，還有什麼菜比這道菜更開胃下飯？當然，辣椒必須是土的，按時令生長的那種。火腿炒任何菜，有了五城茶幹的加持，絕對是錦上添花；燒菜滷菜裏，放幾塊茶幹，總是筷爭箸搶的對象，往往喧賓奪主。

  儘管是極普通的方寸之物，卻沒有遭到冷落，就像休寧“狀元宴”裏，五城豆腐幹就在其中，茶幹細膩柔韌，薄卻折而不斷，寓意“百折不撓”的狀元品格。儘管地處皖之最南，休寧人還是挺喜歡吃麵的。面的澆頭林林總總，拔頭籌的無疑還是肉絲炒冬筍絲茶幹絲。清水煮麵，撈到藍邊碗裏淺淺一碗，湯汁微微漫過麵條，上面覆蓋着一層這樣的澆頭，份量很足；不怕辣的，不妨再灑一點黑胡椒粉。

  茶幹當然是五城的了，倘若冬筍是璜尖的，豬肉是藍田的，那可就是“頂級配置”了！

  這碗麵很休寧、很“狀元”！

  作者：許若齊

  配音：黃永強

  視頻：休寧縣融媒體中心