氣溫回暖，草木蔥翠，初夏的微風拂過江淮水係的流水淙淙，穿過地勢的蜿蜒起伏，帶來安徽非遺美食的香氣。八皖之鄉物華天寶，好山好水間流轉著獨特的徽州文化，承載著美食造化；江淮大地人傑地靈，鑄就美食的手藝流傳千年，背後蘊含著諸多名人故事。
“百沸湯中滾雪花”的豆腐傳統制作技藝
淮南地處安徽省中北部、淮河之濱。相傳，淮南王劉安醉心於長生不老丹的研制，結果仙丹沒煉成，卻無心插柳發明瞭豆腐。自此，淮南豆腐以“一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。”而聞名遐邇。淮南豆腐宴，是來淮南絕對不能錯過的美味。
劉安點丹得名于豆腐祖師爺劉安，其特殊之處在于現場還原了豆汁變豆腐的過程。新點的豆腐細嫩，入口即化。佐料中的榨菜丁、辣椒油等讓豆制品獨特的香味中帶上了鹹鮮微辣的層次感，引得食客讚不絕口。
劉安點丹（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
白玉豆腐餃是嫩滑的豆腐制成外皮，內裏裹著飽滿的餡料。玉白的餃子煮好撈出，在青瓷盤子裏擺成一圈，如空中的一輪皎潔明月。夾起一只，豆腐外皮軟滑但不易碎，內裏的肉餡兒略帶鹹味，蝦米茸給豆腐餃增添了幾分鮮美。
白玉豆腐餃（組圖）（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
壓去了一些水分的豆腐，便可稱為豆腐花。一品豆腐花是淮南豆腐宴中的一絕。細碎的豆腐花堆積在盤子裏，如雪山一般，用紅色細細勾出“一品豆腐花”的字樣。周圍環繞著一圈西蘭花，白色與翠綠相得益彰。一品豆腐花的味道如同它的外形一般清爽。豆花口感綿軟，淡淡的調味掩不住豆腐本身的清香，讓人覺得身心瞬間輕盈了起來。
一品豆腐花（組圖）（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
豆腐宴的餐桌上，總是不能缺少外形口味皆驚艷的菊花豆腐盅。嫩豆腐在大廚精湛的刀功下如菊花般綻放，輕輕撥弄小盅裏的高湯，纖細如花瓣的豆腐便隨著高湯一合一張，如隨風搖曳的花朵。入口時，鮮美的湯和軟嫩的豆腐在唇齒間蕩漾開來，清淡可口，飽餐後的油膩被盡數消解。
菊花豆腐盅（組圖）（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
Tips：
推薦體驗店鋪：
八公山區新瑞元酒店
八公山區美味廚酒店
八公山區聚紅盛農莊
八公山區君子裏文旅餐廳
八公山區淩雲山莊
八公山區玉柱樓豆腐館
田家庵區東方禧悅酒店
“茶煙細楊落花風”的綠茶制作技藝
淮南的鄰市六安以茶聞名，“飲馬江淮逗六安，大別山裏賞松泉。豪拼烈酒爭如霸，慢品徽茶竟似仙。”寫的便是六安茶的精妙。主産于大別山北麓的六安瓜片于清代中葉從六安茶中的“齊雲山霧”演變而來，是清朝名茶中之精華。茶葉葉緣微翹，色澤寶綠，泡開後清香高爽，湯色清澈透亮，滋味鮮醇回甘。蝦仁細嫩，微微帶有韌性和脆感的肉質讓人歡欣。六安瓜片炒蝦仁，是將玉白剔透的蝦仁與清澈的茶湯融合烹制，蝦子的鮮甜中帶著淡淡的茶香，清新軟嫩，清口開胃，讓人回味無窮。
六安瓜片炒蝦仁（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
舒城縣的茶山間散布著蘭花。常年雨霧繚繞的山野間濕度大，茶樹被浸潤著蘭花的香氣，連葉片也形似蘭草，因此被稱作舒城小蘭花。舒城小蘭花炒雞蛋別有一番滋味。金黃的家常炒雞蛋中加入舒城小蘭花，消解了炒雞蛋的油膩，帶上了茶葉獨有的清新。夾一筷子細細咀嚼，鮮嫩可口，唇齒留香。
舒城小蘭花炒雞蛋（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
Tips：
推薦體驗店鋪：
金安區雲河酒店
金安區皖西白鵝村
“燒燉熏蒸延續古法傳承”的徽菜烹飪技藝
一路南下，徽州山區的地方風味，在漫長的歲月裏，經過歷代名廚的辛勤創造、兼收並蓄，從一眾山鄉風味中脫穎而出，成為了徽菜的主流和淵源。徽菜在烹調方法上講究的是就地取材，以鮮制勝。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。一品鍋便是宣城績溪嶺北一帶，因地制宜、風味獨特的徽菜代表。
相傳，清朝乾隆年間，皇帝微服出行來到績溪上村。天色漸晚，奔波一天已是饑腸轆轆，好客的村民將四樣冷菜碼在鍋中蒸熟上桌，皇上品嘗之後讚不絕口，賜名“一品鍋”。
一品鍋（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
一品鍋墊鍋的素菜隨季節變化可選用不同的原料，層疊的菜品葷素搭配，本味互相滲透，味道獨特，層次感十足。走進績溪縣徽順酒店，這裏的一品鍋體現了傳統徽菜“重油重色重火功，保持原汁原味”的特點，肉塊燒得軟爛，裹上濃稠的醬汁，咬上一口滿嘴流油，香氣在舌尖炸開。以豆泡為代表的素食吸飽了湯汁，濃濃的鹹香裏帶著絲絲甜味，讓人不禁感嘆，不愧是連乾隆皇帝也讚不絕口的一品鍋啊。
一品鍋（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
徽州地區另一徽菜技藝登峰造極之作，是起源于黃山、具有獨特腌鮮香味的徽州臭鱖魚。相傳，徽州臭鱖魚是兩百多年前，商販怕運輸過程中鮮魚變質，便在桶內撒上鹽並經常翻動，陰差陽錯鑄成的特殊風味。春末，正是品嘗鱖魚的好季節。
徽州臭鱖魚（組圖）（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
形態完整的肥美鱖魚呈鮮紅色，被裹滿了醬汁擺在盤子裏，引誘著食客。獨特的制作方法使它散發出一種似臭非臭的特殊氣味，讓人産生極強的好奇心，迫不及待想要品嘗。肉質鮮嫩呈蒜瓣兒狀，入口彈牙。魚肉醇厚入味，鹹香微辣的調味中透著絲絲鮮甜。鍋底的筍丁更是點睛之筆，煸炒過後裹滿了醬汁的筍丁爽脆可口，與嫩滑的魚肉一同入口，增添了口感的層次。臭鱖魚獨特濃重的腌鮮香味和筍丁的清爽，正如火辣的夏天和輕柔的春日交織在一起時碰撞出的樂章，其獨具一格的魅力讓人倣佛迎著日光行走在皖南的山野間，一口夢徽州。
徽州臭鱖魚（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
Tips：
推薦體驗店鋪：
績溪縣徽順酒店
績溪縣華陽鎮紫園山莊
屯溪區小鮑徽菜館
徽州區金玉滿堂
屯溪區老街第一樓
隨著人們的遷徙流轉，食材、香料、配方與技藝也在浩渺的時空中穿梭、演變、再生，形成綿長而豐富的歷史。得益于祖先的智慧，廚藝代代傳承，和食客在品嘗每一道菜時與美食匠人們心心相通的領悟，才使得點豆腐、炒綠茶、徽菜制作技藝等有了國家級非遺的名號。非遺裏的安徽味道，延續著人們對自然的感知、對傳承的敬重，每個平凡的人都在某個瞬間創造了舌尖上的非凡史詩。（沈偉凝）
