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淮南:一碗牛肉湯,留住千年記憶

2022年05月12日 08:31:27 來源: 安徽日報

    一大鍋熱氣騰騰飄著牛油的牛肉湯,滿滿一勺粉絲、千張和豆餅,鋪上薄薄的牛肉片,在冒著熱氣的骨湯裏翻滾,幾分鐘後食材裝碗,澆上湯,灑上香菜和蔥花,頓時噴香撲鼻,再配上兩個燒餅,口齒留香,瞬間找到魂牽夢繞的鄉愁記憶。

    1600多家實體店,沿著淮河,星羅棋布;兩萬多家實體店,遍布長城內外、大江南北;方便裝暢銷30多個國家和地區,口碑載道,交相稱譽……一碗淮南牛肉湯,打開味蕾記憶的閘門,傳承上千年的文化脈絡,探尋産業發展的路徑,打造出獨特的城市名片。

    走南闖北,品味記憶的味道

    從沿淮流域到大江南北,走一走、看一看,不難發現——擁有“天下名吃、湯食一絕”美譽的淮南牛肉湯香氣四溢……

    “華秀家的牛肉湯味道可正嘞,一把軟馓子,一碗牛肉湯,一天不喝都會念得慌。”今年72歲的方展東是位“老上窯”,每天到店裏喝一碗牛肉湯成了他和家人的一種生活習慣。

    華秀家的牛肉湯館在大通區上窯鎮,位于淮南市最東部,經過四代人的傳承,華秀家的牛肉湯已有近百年歷史。

    “陳家崗、畢家崗,淮南一路十八崗,穿大街、走小巷,崗崗飄香牛肉湯!”一首膾炙人口的民謠,形象地描述著淮南牛肉湯成百姓之愛。

    在田家庵區淮河碼頭的北菜市路口,“馬家清真牛肉湯店”也聲名遠揚,紅色的招牌上寫著:正宗馬家牛肉湯總店,1982年榮登安徽名菜錄。

    “淩晨4點開始熬湯,加入牛肉、牛骨和20多味中藥,幾個小時熬出原汁原味的牛肉湯。”店主馬雲海告訴記者,兩代人已幹了幾十年,老街坊們惦記的就是這個味。

    順著淮河從東向西,田家庵區26號牛肉湯店、謝家集區“老木易”清真牛肉湯店、潘集區古溝回族鄉劉家牛肉湯,鳳臺縣金銘純湯牛肉、壽縣古城砂鍋牛肉……處處可見淮南牛肉湯店的身影,全市近1600多家牛肉湯店,如繁星般點綴在淮河兩岸。

    2007年,淮南人朱家康來到北京創業,從一家15平方米的淮南牛肉湯小店做起,逐步發展壯大,成立了徽知味(北京)餐飲管理公司,先後注冊了“辣一碗”“那一碗”兩個淮南牛肉湯商標,5家直營店、80多家加盟店輻射到天津、河北、山東、東北等地。

    在上海陸家嘴金融貿易中心、靜安區晶品商場,“淮上味道”淮南牛肉湯品牌店備受推崇,淮南人金玫把淮南牛肉湯店開進了上海高端商場,將淮南美食和文化展現在世界金融中心。

    在蘇州、在廣州、在深圳……越來越多的淮南牛肉湯店走出淮南,走出安徽,通過示范店、加盟店模式樹立品牌。據不完全統計,全國淮南牛肉湯實體店的年産值200億元以上,就業人員20萬人以上。

    文化符號,穿透千年的力量

    美食有情,文化有根,豐富多彩的淮南牛肉湯故事,通俗樸實的淮南牛肉湯歌謠,生動諧趣的《淮南牛肉湯》微電影……一碗湯中,可體會匠心技藝的傳承和一以貫之的文化脈絡。

    走進淮南牛肉湯非遺文化展覽館,淮南牛肉湯制作技藝非遺代表性傳承人、淮南牛肉湯商會會長張在東告訴記者,西漢時《淮南子·齊俗訓》就有記載:“今屠牛而烹其肉,或以為酸,或以為甘,煎熬燎炙,齊味萬方,其本一牛之體”,詳細介紹了牛肉的不同烹飪技藝和方法,其中的“熬”就是指熬制牛肉湯。

    作為享譽大江南北的名小吃,淮南牛肉湯2008年被納入中華營養早餐工程,2016年被中國烹飪協會錄入首批“中華小吃名錄”,是千年文化積淀的江淮經典美食。

    “‘淮南牛肉湯制作技藝’于2017年入選安徽省非物質文化遺産名錄。”淮南市文旅局相關負責人告訴記者,“淮南牛肉湯”成為淮南一個獨特的文化符號,保護好、傳承好、弘揚好非遺,對于延續歷史文脈、堅定文化自信、推動文明交流互鑒具有重要意義。

    近年來,淮南市舉辦了牛肉湯節、文化産業博覽會,創作《淮南牛肉湯賦》,弘揚牛肉湯歷史文化;制作了《淮南牛肉湯》微電影、“湯歌”及其flash動漫作品,豐富牛肉湯現代文化。

    “淮南牛肉湯的發展史,是淮南人民的創業史、發家致富史。流光溢彩的淮南牛肉湯文化,更是一種精神凝練:一碗牛肉湯,映照出淮南人果敢、幹練、開拓、敢為的精神元素。”一位當地文化名人在《淮南牛肉湯,穿透千年歷史文化的力量》文章中這樣描述。

    品牌力量,鑄就産業的興旺

    “淮南牛肉湯風味獨特,選用當地黃牛牛骨牛肉牛油,輔以多種滋補中藥及秘制料包,經大鍋文火細燉12小時制成基湯,用滾燙的基湯熱澆備好的牛肉薄片、千張絲、綠豆餅、紅薯粉絲等裝碗……”這是阿聯酋迪拜華人社區的一家淮南牛肉湯中央廚房的宣傳標牌,主角是淮南牛肉湯。

    針對地方名牌産品的培育,淮南市高度重視,優化發展環境,提供政策、資金扶持,打好淮南牛肉湯産業化這張“牌”。為將這一品牌美食做大做強,“淮南牛肉湯”注冊了集體商標,成立淮南牛肉湯協會和商會,建立培訓基地,制定技術規范地方標準,正在申報“國家地理標誌保護産品”。

    2021年,田家庵區從牛肉湯食材、店鋪後廚、環境衛生,服務態度等方面測評,評選出7家牛肉湯實體店,並授牌“淮南牛肉湯示范店”。

    “我們希望通過授牌引導牛肉湯店轉變經營理念,注重檔次提升和品牌保護,做大做強淮南牛肉湯産業鏈。”田家庵區工商聯黨組書記陳波告訴記者。

    近日,淮南牛肉湯産業園文化展覽館挂牌開館,這裏圍繞淮南牛肉湯發展分別設立“序廳、追根溯源、匠心獨韻、發展新篇章和展望”五個組成部分,全方位立體展現了淮南牛肉湯的歷史淵源,獨特的制作技藝,以及從地攤小吃向現代化食品工業生産的發展道路。

    現燙的牛肉湯由于無法攜帶,成為遠在外鄉的淮南人長年遙想的一碗家鄉湯。終于,這碗湯被做成了方便食品,走進超市,走出淮南,走向世界。

    “今天配貨特別忙,通過天貓、拼多多等電商平臺發往河北、江蘇等地區的淮南牛肉湯訂單就有2300多個,浙江、福建等地的訂單緊接著又飛過來了。”日前,淮南白藍集團電商總經理周靜一邊安排貨物消殺,一邊告訴記者,客戶的訂單應接不暇,已遠銷到全國29個省市和沙特阿拉伯、新西蘭、泰國等國家和地區。

    在淮南牛肉湯産業園內,聚集了多家規模化淮南牛肉湯産業鏈企業,涵蓋了淮南牛肉湯生産加工、供應鏈服務、培訓推廣等,産品有淮南牛肉湯方便食品、冷鏈配送的淮南牛肉湯半成品、淮南牛肉湯高檔醬包等,具備了良好的産業規模化、工業化發展基礎。

    從走俏全國,到邁出國門,淮南市找準特色和優勢,促進標準化、品牌化、産業化建設,加快餐飲與種植、養殖等産業的深度融合,淮南牛肉湯正在打造“舌尖上的淮南”。 (記者 柏松) 

 

 

[責任編輯: 鐘紅霞 ]
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