正在煎制的毛豆腐（3月14日攝）。
依山傍水的安徽省黃山市，獨特的地理環境和溫潤氣候，孕育出很多別具風味的徽菜美食，徽州毛豆腐便是其中的典型代表。歷經數百年傳承，毛豆腐的香味依然飄散在徽州的大街小巷，成為一種深刻徽州記憶的文化符號。
“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。”徽州毛豆腐選料精良，過程復雜而嚴謹，每道工序必須嚴格按照規范進行，絕不能省工省料。要使用當地的優質黃豆進行泡豆、磨豆、燒漿、點腐、脫脂和凝固等幾十套工序才能完成。
外表長毛，內心軟糯的毛豆腐，早已和最初的豆腐“判若兩豆”。看著極其不像食物的毛豆腐，頂著一頭“濃密的毛髮”，內心的蛋白酶，被大豆蛋白降解成小分子的氨基酸，這一係列的轉化，賦予了豆腐更軟糯的口感和更鮮美的味道。
説起“徽州毛豆腐”，不得不提及其非遺傳承人蔣光明和羅志敏，堂姐弟二每人平均是“羅氏毛豆腐”創始人羅秀峰第五代嫡孫(蔣光明隨母姓)。姐弟倆渴望將祖傳的“羅氏毛豆腐”進一步做大做強，2008年，在父輩精心傳授指導下創辦了黃山市徽州區呈坎羅氏豆制品加工廠，專業生産毛豆腐。作為徽州毛豆腐省級非遺傳承人，蔣光明精心研究、改良，用優質黃豆，經篩洗、浸泡、磨漿、過濾、壓制、切塊和發酵等古法工序，將毛豆腐這道經典徽菜做到極致，深受食客們的喜愛。同時，讓味蕾上的徽州記憶得以傳承。 新華網發（施亞磊 攝）
蔣光明篩選優質黃豆（3月14日攝）。
蔣光明將洗凈的黃豆放入石碾中研磨（3月14日攝）。
蔣光明將洗凈的黃豆放入石碾中研磨（3月14日攝）。
蔣光明將研磨出的生豆漿過濾（3月14日攝）。
蔣光明攪拌過濾後的豆漿（3月14日攝）。
蔣光明用石權壓制過濾（3月14日攝）。
石碾中研磨出的生豆漿（3月14日攝）。
蔣光明將豆腐切塊（3月14日攝）。
竹條上發酵中的毛豆腐（3月14日攝）。
發酵成熟的毛豆腐均勻分布有一些黑色顆粒孢子（3月14日攝）。
竹條上發酵成熟的毛豆腐（3月14日攝）。
煎炸烹飪完成的徽州毛豆腐（3月14日攝）。
